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Recetas 1 a 15 de 303
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Nombre Codornices en Escabeche
Fecha 2007-07-14 07:00:35
Visitas 1582
Categoría Carnes y Aves
Ingredientes
4 Codornices
1/2 litro de aceite
1/4 de vinagre
1/4 de vino blanco
Agua
Cebolla
Puerro
Zanahoria
Ajos Frescos
Ajo
Laurel
Pimentón
Elaboración
1- Bridar (atar) los pajaritos; se cruzan los muslitos en forma de rombo se pasa la cuerda por debajo de ellos se hace un nudo y se vuelve a pasar por las alitas y se atan a la espalda.
2- Dorar con poco aceite
3- Se echa la verdura a la misma cazuela donde se han hecho los pajaritos, cortado en juliana o mirepoix, que se dore
4- Una vez dorada la verdura, añadimos el líquido, aceite + vino + el vinagre menos el agua
5- Dejamos cocer en este líquido 10'
6- Metemos las codornices y echamos laurel y pimentón y el agua que los cubra
7- Tapamos con una lámina de albal y encima la tapa y cocemos 10'-15'
8- Le incorporamos una ensalada y servir.
Fotos
Codornices bridadas por delante
Codornices bridadas por detrás
Codornices fritas
Marcas de Líquidos
Tapada en aluminio la cazuela
Presentacion Plato
Presentacion Plato 2
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Curso de Cocina