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Nombre Blanqueta de Ternera
Fecha 2007-07-19 03:42:05
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Categoría Carnes y Aves
Ingredientes
Para 4 personas
600 gr. de ternera (carne sin hueso)
2 dcl. de vino blanco
100 gr. de zanahoria
100 gr. de cebolla
2 hojas de laurel
2 clavos
2 yemas de huevo
1 cucharada de harina
250 ml de leche
2 cucharadas de mantequilla
Aceite C. S. (Cantidad suficiente) y Sal
Elaboración
1- Trocear la blanqueta en trozos regulares carne para guisar (no solomillo)
2- Rehogar en aceite sin que se dore sino que se blanquee
3- Cubrir con agua y fondo claro, echamos el vino, la zanahoria pelada en láminas inclinadas.
4- Cebolla entera con el clavo incrustado
5- Cocer, quitamos la espuma con la espumadera, y la carne tiene que cocer
6- colar, reservamos la carne, el caldo y las zanahorias
Para la Salsa
1- En una cazuela ponemos la mantequilla la fundimos, deshacemos la harina ahí y le echamos la leche (una bechamel)
2- Cuando esté hecha la bechamel, echamos el caldo
3- Mezclar el zumo de limón con las yemas y un poquito de leche (fuera del fuego)
4- Unir carne y salsa, le añadimos la mezcla de limón y yemas. Calentarlo con cuidado y que no hierva
5- Guarnición las zanahorias
De acompañamiento
Vamos a poner un puré de zanahoria, elaboración la misma que la crema de zanahoria, pero quitando el agua y pasando por el pasapuré
Fotos
Carne picada de ternera
Haciendo la bechamel
Las yemas y el zumo de limón
La blanqueta y su salsa
Escurriendo el puré de zanahoria
Presentación
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Curso de Cocina