Menú del día
10
Categorías
Arrabiata, Amatriciana, Putanesca
Crêpes de Merluza y Gambas
Cogote de Merluza
Lomo de Cerdo Braseado con Manzana
|
|
Recetas 1 a 15 de 303
Atrás/Delante
Nombre Bechamel (General)
Fecha 2007-07-22 10:09:48
Visitas 1055
Categoría Fondos y Salsas
Ingredientes
Mantequilla
harina
leche
Elaboración
A la mezcla en caliente de la mantequilla y harina se le llama roux
1- La Bechamel se elabora a partir de mantequilla o grasa, fécula de harina, leche de vaca o cabra.
2- + Nata a esta salsa se le llama: SALSA-CREMA
3- + Tomate se le llama: SALSA-AURORA
4- + Queso se le llama: SALSA-MORNAY, por cada litro de leche le añadimos 100 gr. de queso = SALSA VILLEROY
5- + Espinacas se le llama: SALSA FLORENTINA
6- + Mantequilla de Cangrejos: SALSA NANTUA
7- + Gelatina se le llama: CHAUD-FROID
*Auguste Escoffier a finales del XIX-XX sistematizó las elaboraciones de bechamel en su libro "Mi cocina"
*La decoración , es la gelatina que se adornan las salsas
% de cada tipo de bechamel en gramos de harina, mantequilla y 1 litro de lecheBechamel: Nata Salsa Napar Villeroy Croquetas
Mantequilla 25gr. 40gr. 50-70gr. 110-120gr. 150gr.
Harina 30gr. 50gr. 60-80gr. 120-130gr. 160gr.
Leche 1l 1l 1l 1l 1l
Napar: es cubrir algo con una salsa
Villeroy: para cubrir cosas, como una croqueta
APORTADO POR MARILOU
Fotos
Ejemplo del aspecto de la bechamel en concreto la villeroy
No hay voto
Curso de Cocina